Llamado
también "Ají Verde"; o "Ají escabeche",secado
al sol toma el nombre de "Ají mirasol". En salmuera se usa
como adorno o cortado en tiras para un delicioso "Escabeche" , en pasta es la base de deliciosos potajes como el peruanísimo "Ají
de Gallina".
Es
un ají seco, conocido como "Ají colorado". Procesado
en forma de pasta y sin pepas es llamado "Ají especial" ,
condimento que da sabor y color en el 90% de platos criollos típicos.
Es la base de unos sabrosos "Anticuchos"
, una rendidora "Carapulca", o una
limeñísima "Chanfainita"
Es
un ají redondeado y de colores atractivos, usado como adorno, condimento
o plato de fondo, de obligada presencia en la mesa peruana, relleno con queso
y carne es conocido como "Rocoto relleno".
Son
ajíes de vistosos colores y pequeño tamaño, llamados tambien "AJI LIMO" se usan para decorar y dar
sabor, de presencia obligada en nuestro "Ceviche"
