La Quinua contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización mundial de la salud considera la proteína de la quinua tan completa como la de la leche, por esta razón, es indicada en las dietas vegetarianas y celiacas

La Quinua tiene un alto contenido de aminoácidos esenciales y es rica en hierro, potasio, magnesio, zinc, cobre y otros oligoelemento, riboflavina y varias de vitaminas del complejo B.